couscous au poisson

aksel · 02/10/2005, 07h56

Couscous berbère : Aux filets de daurade

Ingrédients :

800 gr de filets de daurade
3 beaux oignons
300 gr de carottes
150 gr de raisins secs
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de graines de cumin
1 pincée de cannelle
sel et poivre
semoule à couscous

Préparation :

Préchauffez le four.

Faites revenir à feu très doux les oignons émincés et les raisins secs dans une petite cocotte contenant l’huile. Ajoutez la cannelle, sel et poivre, et, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien fondus.

Simultanément faites cuire les carottes taillées en rondelles 5 min à l’eau salée. Egouttez-les.

Etalez les carottes dans le fond d’un plat à four. Saupoudrez-les de cumin et déposez par-dessus les filets de poisson salés et poivrés. Recouvrez-les avec les oignons aux raisins. Arrosez de 4 cuillerées à soupe d’eau et laissez cuire 25 à 30 mn (th 6 180°C).

Servez aussitôt avec de la semoule à couscous.

agoram · 02/10/2005, 10h38

Et la semoule tu la fait cuire comment?
avec uniquement de la vapeur d'eau?
car chez nous un couscous n'est jamais cuit avec uniquement de la vapeur d'eau mais avec la vapeur issue de la sauce destiné à arrosée la semoule,ainsi le gout penetre profondement la semoule et c'est bien plus bon.

oxyntase · 02/10/2005, 12h40

chez nous aussi c'est la meme façon qu'as dit agoram

Taboudrart94 · 25/03/2006, 13h09

Citation:

Envoyé par agoram

Et la semoule tu la fait cuire comment?
avec uniquement de la vapeur d'eau?
car chez nous un couscous n'est jamais cuit avec uniquement de la vapeur d'eau mais avec la vapeur issue de la sauce destiné à arrosée la semoule,ainsi le gout penetre profondement la semoule et c'est bien plus bon.

on peut toujours parfumé l'eau d'épices comme sa la vapeur donne un ptit parfum au couscous,
les kabyles y mettent du curcuma,
c'est un vrai délice autant pour les yeux que pour le goût.

Taboudrart94 · 25/03/2006, 13h11

Aksel en ce qui concerne la présentation de ce plat,

Le poisson et les carottes sont disposés sur le couscous comme avec une sauce classique ou pas ??

Merci.

ps; j'avoue j'en ai l'eau à la bouche!!.........

aksel · 25/03/2006, 15h29

Agoram, le poisson a la particularité de cuire trop vite, contrairement à la viande! sinon tu peux préparer la semoule de la façon traditionnelle, et ne rajouter le poisson qu' à la fin, une demie heure avant la fin de la cuisson. La chair restera ainsi plus ferme.
Sinon, Taboudrart, la présentation doit être belle, mettre la composition au dessus de la semoule ( grains moyens ), bien- sûr!

Taboudrart94 · 26/03/2006, 22h00

Citation:

Envoyé par aksel

Sinon, Taboudrart, la présentation doit être belle, mettre la composition au dessus de la semoule ( grains moyens ), bien- sûr!

le savoir de dresser une jolie table et de belles présentations cullinaires,
on sait y faire dans notre culture ...

Merci encore pour cette recette aksel

RedBull · 28/03/2006, 12h36

:eek: :eek: Couscous au poisson ???!!? :eek: Ce genre de choses devrait être sévèrement punie par la loi!

Taboudrart94 · 28/03/2006, 12h41

Citation:

Envoyé par RedBull

:eek: :eek: Couscous au poisson ???!!? :eek: Ce genre de choses devrait être sévèrement punie par la loi!

Je ne sais pas de quel gnere de poisson tu fais allusion mais en ce qui concerne la cuisine,

es tu à même d'en parler ??
t'es cuisinier ?
mdrrrrrrrrrrrrr

RedBull · 28/03/2006, 12h57

Citation:

Envoyé par Taboudrart94

Je ne sais pas de quel gnere de poisson tu fais allusion mais en ce qui concerne la cuisine,

es tu à même d'en parler ??
t'es cuisinier ?
mdrrrrrrrrrrrrr

J'ai été cherché mon tablier et l'ai enfilé aussitôt après avoir lu ta réponse. La cuisine c'est mon kiff. Et je maintiens, cette histoire de couscous au poisson est une seconde menace pour mon peuple. :rolleyes:

02/10/2005, 07h56	#1 (permalink)
aksel Membre Senior Date d'inscription: janvier 2005 Messages: 2 886	Couscous berbère : Aux filets de daurade Ingrédients : 800 gr de filets de daurade 3 beaux oignons 300 gr de carottes 150 gr de raisins secs 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à café de graines de cumin 1 pincée de cannelle sel et poivre semoule à couscous Préparation : Préchauffez le four. Faites revenir à feu très doux les oignons émincés et les raisins secs dans une petite cocotte contenant l’huile. Ajoutez la cannelle, sel et poivre, et, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient bien fondus. Simultanément faites cuire les carottes taillées en rondelles 5 min à l’eau salée. Egouttez-les. Etalez les carottes dans le fond d’un plat à four. Saupoudrez-les de cumin et déposez par-dessus les filets de poisson salés et poivrés. Recouvrez-les avec les oignons aux raisins. Arrosez de 4 cuillerées à soupe d’eau et laissez cuire 25 à 30 mn (th 6 180°C). Servez aussitôt avec de la semoule à couscous. __________________ "Ceux qui renoncent à une liberté fondamentale en échange d’un peu de sécurité temporaire ne méritent ni la sécurité, ni la liberté. " ( Benjamin Franklin )

02/10/2005, 10h38	#2 (permalink)
agoram Membre Senior Date d'inscription: décembre 2003 Messages: 3 214	Et la semoule tu la fait cuire comment? avec uniquement de la vapeur d'eau? car chez nous un couscous n'est jamais cuit avec uniquement de la vapeur d'eau mais avec la vapeur issue de la sauce destiné à arrosée la semoule,ainsi le gout penetre profondement la semoule et c'est bien plus bon. __________________ n'ayez pas peur , entrez dans l'esperance

25/03/2006, 13h11	#5 (permalink)
Taboudrart94 Membre Senior Date d'inscription: décembre 2003 Messages: 2 004	Aksel en ce qui concerne la présentation de ce plat, Le poisson et les carottes sont disposés sur le couscous comme avec une sauce classique ou pas ?? Merci. ps; j'avoue j'en ai l'eau à la bouche!!......... __________________ Iwaliwn na ka tnit ghigui n dunit add rak dfrn gh xtan yadni

25/03/2006, 15h29	#6 (permalink)
aksel Membre Senior Date d'inscription: janvier 2005 Messages: 2 886	Agoram, le poisson a la particularité de cuire trop vite, contrairement à la viande! sinon tu peux préparer la semoule de la façon traditionnelle, et ne rajouter le poisson qu' à la fin, une demie heure avant la fin de la cuisson. La chair restera ainsi plus ferme. Sinon, Taboudrart, la présentation doit être belle, mettre la composition au dessus de la semoule ( grains moyens ), bien- sûr! __________________ "Ceux qui renoncent à une liberté fondamentale en échange d’un peu de sécurité temporaire ne méritent ni la sécurité, ni la liberté. " ( Benjamin Franklin )

28/03/2006, 12h36	#8 (permalink)
RedBull Membre récent Date d'inscription: mars 2006 Localisation: "Fluctuat" et "mergitur" Messages: 48	:eek: :eek: Couscous au poisson ???!!? :eek: Ce genre de choses devrait être sévèrement punie par la loi! __________________ " Au bout d'un certain temps, l'espérence de vie tombe pour tout le monde à zéro... " Tyler Durden

02/10/2005, 12h40	#3 (permalink)
oxyntase Membre actif Date d'inscription: août 2005 Messages: 747	chez nous aussi c'est la meme façon qu'as dit agoram

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