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En effet, même si cette année, Ramadan coïncide avec la rentrée scolaire, cela ne semble pas décourager les familles modestes qui, en sus des frais de scolarité et autres fournitures, s’approvisionnent en principaux produits nécessaires au mois de Ramadan. Par ailleurs, si les femmes au foyer sont censées s’activer un peu plus tôt pour acheter ce qui leur manque, les femmes qui travaillent (retardataires comme toujours) ne savent plus à quel saint se vouer. Entre la panoplie des produits et le rapport qualité- prix, le choix s’avère difficile.

Dans les marchés casablancais, l’ambiance est fiévreuse. Qu’ils soient populaires ou modernes, ils sont tous plus animés que d’habitude. Bousculade et précipitation sont les principaux mots d’ordre de ces derniers jours. Femmes au foyer et femmes actives choisissent quasiment le même moment, soit les dernières 48h, si ce n’est le dernier week-end avant le début du mois sacré.

Et…comme chaque année, les pronostics sur la rareté de certains aliments surgissent de nulle part. Cette année, le lait, le sucre et la fameuse tomate sont les heureux élus, ils prennent noblement la pose au dessus des étalages. Néanmoins, d’autres aliments restent incontournablement les « must have » de ce mois de Ramadan. En effet, afin de confectionner les incontournables recettes de "chebbakiya" cornes de gazelle, "sellou" et "briwate", beaucoup d’ingrédients s’avèrent indispensables, à commencer par les amandes.

Présent dans la majorité des préparations, ce fruit sec fait partie des achats inévitables. Son prix varie de 40 à 80, pour passer à 100 et 120 DH le kilo les derniers jours, durant lesquels affluent un maximum de retardataires. « Les amandes sont dans toutes les "chhiwate" marocaines, gâteaux, recettes sucrées, viande aux pruneaux…Je crois qu’on ne peut pas s’en passer, sauf qu’elles restent souvent chères, si le client vise la bonne qualité. Sinon, plusieurs femmes se rabattent sur les cacahuètes » confirme Fatima, femme au foyer qui se prépare pour le mois de jêune.

Viennent en seconde position les dattes. Si les amandes sont relativement onéreuses, le prix des dattes reste plus accessible. En effet, grâce à la diversité que propose le marché, entre produit local et d’exportation, les prix sont à la portée de toutes les catégories sociales et vont de 10 à 150 DH le kilo pour la variété "majhoul". Aliment primordial lors de la rupture du jeûne, les dattes font partie des achats primordiaux des familles. D’autre part, un éventail de produits vient alourdir le panier ramadanesque des achats : figues sèches, lentilles, pois chiches, viande, poisson, coriandre, persil, cerfeuil en quantité, miel, farine, œufs, etc.

En effet, les femmes marocaines préfèrent s’approvisionner en quantité, afin d’éviter d’avoir à faire les courses tous les jours et de pouvoir se concentrer sur leurs délicieuses préparations. Du côté des femmes actives, travaillant pour la plupart jusqu’à 16h00, la règle est la même, sauf que c’est pour une autre raison : il s’agit de trouver assez d’ingrédients pour confectionner les plats du « ftour » facilement. Pour cela, elles ne sont jamais à court d’idées. Généralement, elles préfèrent se procurer les mets tout faits durant ce mois plutôt que de se bousculer à acheter les ingrédients et ne pas trouver le temps de préparer quoi que ce soit.

« Personnellement, j’achète le tout à la dernière minute, les "mlaoui", "baghrir" et "harcha", au jour le jour. Quant à la « chebbakiya", je l’achète au compte-gouttes… En fait, si je ne me procure pas de grandes quantités, c’est parce que je n’ai pas une famille nombreuse. Les gâteaux vont pourrir et seront jetés », témoigne Mounia, jeune femme qui arrive difficilement à s’en sortir au point de vue emploi du temps.

Elle poursuit « Pour la soupe, j’ai toujours des réserves d’ingrédients congelés au frigo et quelques minutes me suffisent pour tout préparer, parfois je fais la soupe chinoise, elle ne prend que 5 minutes. Sinon, je récupère la harira du restaurant "Solidarité féminine" situé à proximité ». Donc, autant s’organiser de la sorte et échapper aux fameuses courses de dernière minute où femmes au foyer et femmes actives se bousculent ».

Les aliments qui ont la cote

Ramadan est un mois de consommation par excellence. Après des heures de jeûne, c’est avec un énorme appétit que les Marocains s’attablent en fin de journée pour attaquer une bonne table de délices et de "chhiwate" traditionnels préparés avec amour.

Lait, tomates, œufs, dattes, viande, poisson, sucre, fruits secs ou encore les différentes épices arrivent en tête des produits les plus consommés durant ce mois de jeûne.

Durant ces jours de piété, les 15,8 litres de lait que consommait le ménage moyen, en temps normal, passent à 21,6 durant le Ramadan. Idem pour la viande, qui passe de 10 à 13 kg, le poisson de 4,4 à 5,7 Kg. Ces trente jours de jeûne connaissent également une faible augmentation de la consommation des produits à base de céréales, des légumes frais, du sucre et de ses dérivés.

Par ailleurs, les repas et aliments pris à l’extérieur diminuent avec le Ramadan, entraînant dans leur sillage la réduction de la consommation en thé et en café.

Rajaa Kantaoui

Source : Lematin